Fermento vivo
O nosso tem nome, Dona Lurdes, e é alimentado todo dia desde 2019.
Nossa história
Farinha, água, sal e paciência.
A Miolo nasceu numa cozinha de apartamento, com um pote de fermento e muita fornada errada. Hoje são cinco padeiros, um forno de lastro de pedra e a mesma teimosia: nada de melhorador, nada de atalho.
O resultado é um pão que dura a semana, um croissant que desfolha no primeiro toque e uma esquina da Vila Mariana que cheira a manteiga desde as seis e meia da manhã.
0h
de fermentação natural em cada levain
0
camadas de manteiga em cada croissant
0
fornadas por dia, do amanhecer ao fim da tarde
A fornada de hoje
Tem pão quente o dia inteiro.
Todos os dias, menos segunda. Do forno para o balcão.
6h30
Primeira fornada
Levain, baguete e pão de centeio
8h
Folhados
Croissant e pain au chocolat
11h
Almoço
Focaccia de alecrim e pão de queijo
15h30
Segunda fornada
Levain e rolinhos de canela
17h
Fim de tarde
Bolos do dia e cookies
Cardápio
Do balcão para a sua mesa.
Levain da casa, 48 horas de fermentação natural.
Levain da casa
Mais pedidoR$32Casca crocante, miolo aberto, 800 g
Centeio com sementes
R$34Girassol, linhaça e abóbora
Baguete tradicional
R$14Receita francesa, farinha orgânica
Focaccia de alecrim
VeganoR$28Azeite extravirgem e flor de sal
Pão de queijo
R$18Queijo da Canastra, porção com 6
O café
Um café à altura do pão.
Levamos o café tão a sério quanto a fermentação. Por isso ele tem torra própria, receita calibrada todo dia de manhã e barista que gosta de conversar sobre notas de caramelo.
- 01
Torra própria
Grão do Sul de Minas torrado toda segunda, em lotes pequenos.
- 02
Do espresso ao V60
Métodos filtrados preparados na hora, no balcão, na sua frente.
- 03
Leite vegetal sem custo
Aveia ou amêndoa em qualquer bebida, sem cobrar a mais.
Encomendas
Encomende hoje, retire quentinho.
Mande uma mensagem com o que quer e o horário da retirada. A gente separa, embala e avisa quando estiver pronto.
Cesta de café da manhã
Pães, folhados, geleia da casa e café moído. Para presentear ou para o domingo.
Bolos inteiros
Fubá com goiabada, laranja com papoula ou chocolate com avelã. Pedido com 48 horas.
Pães para eventos
Mesa de pães para reuniões, festas e escritórios, a partir de 20 pessoas.
Miolo Padaria & Café
online
HOJE
O espaço
Fique para o segundo café.
Salão cheio de luz, mesa comunitária, tomada em todo canto e um quintal com plantas nos fundos.
Avaliações no Google
Quem prova, volta no sábado.
0 avaliações
“O melhor croissant que já comi em São Paulo, e olha que eu procuro. O levain dura a semana inteira e continua bom.”
“Encomendei a cesta de café da manhã pelo WhatsApp para o aniversário da minha mãe. Chegou no horário, linda, e todo mundo perguntou de onde era.”
“Virou meu lugar de sábado. O coado é impecável, o salão é cheio de luz e a equipe sabe o nome de todo mundo.”
Visite
A gente abre cedo.
Vila Mariana, São Paulo. A duas quadras do metrô.
- Segunda
- Fechado
- Terça
- 7h às 19h
- Quarta
- 7h às 19h
- Quinta
- 7h às 19h
- Sexta
- 7h às 19h
- Sábado
- 7h às 18h
- Domingo
- 7h às 14h
Página de eExemplo da De Marco Tech. A do seu negócio pode ficar assim.
Quero uma assim